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速凍冷庫(kù)亦稱(chēng)速凍庫(kù)。速凍冷庫(kù)通常需要比較大型的制冷設(shè)備,設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比,與速凍的時(shí)間成反比。速凍庫(kù)是將食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū),中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)。
食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等??焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味,也就是說(shuō)速凍冷庫(kù)就是在凍結(jié)過(guò)程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。經(jīng)過(guò)快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體;
2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流失少
3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度;
4、將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下,有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng);
5、 食品在冷庫(kù)中停留時(shí)間短,有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率。
速凍隧道亦稱(chēng)隧道式速凍機(jī),和速凍庫(kù)原理一樣,最大的區(qū)別就是速凍隧道可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)性速凍工作,提高生產(chǎn)效率。速凍冷庫(kù)內(nèi)貨物的進(jìn)出需要靠人工才能實(shí)現(xiàn),需要速凍的食品放入冷庫(kù)內(nèi),制冷設(shè)備開(kāi)機(jī)運(yùn)行,開(kāi)始對(duì)食品進(jìn)行迅速降溫凍結(jié);當(dāng)食品凍結(jié)好之后,制冷設(shè)備停機(jī),此時(shí)也需要人工將貨物搬出轉(zhuǎn)移到低溫冷藏庫(kù)或者其他地方。
而采用速凍隧道可以省去人工搬運(yùn)這道工序,通過(guò)輸送網(wǎng)帶將貨物傳送至隧道內(nèi),貨物經(jīng)過(guò)隧道后被迅速凍結(jié),再被輸送出,進(jìn)行下一步工序。
通過(guò)速凍隧道凍結(jié)食品,只要貨物源源不斷進(jìn)入隧道內(nèi),不斷有熱量產(chǎn)生,制冷機(jī)組將一直運(yùn)行,直至貨物停止輸送,機(jī)組根據(jù)隧道內(nèi)溫度自動(dòng)停機(jī)。不僅提高設(shè)備的利用率和生產(chǎn)效率,而且還節(jié)約了機(jī)組由于頻繁開(kāi)機(jī)而消耗的電能,起到節(jié)能的作用。
各類(lèi)制冷設(shè)備在重慶冷庫(kù)諸多領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。品質(zhì)有保證的重慶冷庫(kù)的選擇不同于普通物品的選擇,想要選擇出品質(zhì)一流的重慶冷庫(kù),需要專(zhuān)業(yè)人士的建議和對(duì)自身實(shí)際情況的清楚了解。結(jié)合這兩個(gè)方面,進(jìn)行多方面的對(duì)比參考,才能夠選出合適的制冷設(shè)備。重慶長(zhǎng)之江制冷設(shè)備有限公司,專(zhuān)業(yè)從事冷庫(kù)設(shè)計(jì),制造,安裝,售后服務(wù)28年,擁有《冷庫(kù)設(shè)備二級(jí)安裝資質(zhì)》《機(jī)電設(shè)備三級(jí)安裝資質(zhì)》,是世界500強(qiáng)艾默生谷輪壓縮機(jī)重慶地區(qū)的總代理,具備為客戶(hù)提供冷庫(kù)設(shè)計(jì)、安裝、售后等全方位一站式服務(wù)的能力。重慶長(zhǎng)之江制冷設(shè)備有限公司服務(wù)熱線(xiàn):023-68670507 68675870,歡迎各位來(lái)電咨詢(xún)。